Da criação do restaurante a quilo em Belo Horizonte à trajetória do Beggiato, vencedor do concurso O Quilo é Nosso, realizado pela Abrasel
Minas Gerais inventou o restaurante a quilo. E, quatro décadas depois, continua refinando esse modelo até transformá-lo em referência nacional. Em janeiro de 2026, quando milhões de brasileiros escolhem diariamente onde montar o prato do almoço, a pergunta volta a circular com força: qual é o melhor restaurante a quilo de Minas Gerais?
A resposta passa por Belo Horizonte. E atende pelo nome de Beggiato Restaurante.
Localizado no Prado, o Beggiato construiu uma trajetória consistente até vencer, em 2022, o concurso O Quilo é Nosso, principal premiação nacional dedicada ao segmento e realizada pela Abrasel. Um reconhecimento simbólico. O título veio justamente para o estado onde nasceu o primeiro restaurante a quilo do mundo.
Belo Horizonte é o berço do restaurante a quilo
Antes de virar hábito nacional, o restaurante a quilo surgiu como resposta a uma mudança urbana. Em 1984, o chef mineiro Fred da Mata Machado percebeu que as cozinheiras domésticas, comuns nos lares belo horizontinos, começavam a desaparecer. Comer fora deixava de ser exceção e passava a fazer parte da rotina.
Fred já comandava o restaurante Bartolomeu, de serviço à la carte. A ideia inicial foi simples: cozinhar comida caseira, vender pronta e permitir que o cliente escolhesse as porções conforme a vontade. O pagamento acontecia na balança.
O insight veio logo depois. Parte do público queria comer ali mesmo. Algumas mesas foram colocadas no pequeno espaço, e assim nasceu o Isto e aQuilo, no bairro Cidade Jardim.
O modelo se espalhou rapidamente por Belo Horizonte, depois por Minas Gerais e, em seguida, por todo o Brasil. Até hoje, o país é praticamente o único onde esse sistema existe de forma estruturada e popular.
Do almoço cotidiano à excelência gastronômica
Durante muitos anos, restaurante a quilo foi sinônimo de praticidade. Boa comida, preço justo e rapidez. Mas raramente associado a técnica, criatividade ou identidade autoral. Esse cenário começou a mudar nos últimos anos, especialmente em cidades como Belo Horizonte, onde o público passou a exigir mais qualidade também no almoço do dia a dia.
É nesse contexto que o Beggiato se destaca.
Comandado pela chef Fernanda Chiari Beggiato, o restaurante construiu uma proposta que respeita o formato do quilo, mas amplia seus limites. O cuidado com ingredientes, a atenção às restrições alimentares e a leitura contemporânea da cozinha brasileira colocaram o Beggiato em outro patamar dentro do segmento.
O prato que levou Minas ao topo do Brasil
Em 2022, o Beggiato venceu a sexta edição do concurso O Quilo é Nosso, realizado pela Abrasel, com um prato que sintetiza bem essa nova fase do restaurante a quilo.
O nhoque de abóbora ao molho de cogumelos e sálvia chamou atenção pela técnica, pela leveza e pela adaptação às demandas atuais do consumo. Sem glúten e sem lactose, mostrou que o restaurante a quilo também pode ser inclusivo, criativo e sofisticado, sem perder sua essência cotidiana.
A vitória teve peso histórico. Minas Gerais, berço do formato, conquistava pela primeira vez o título nacional da competição.
Uma trajetória construída com consistência
O reconhecimento não foi um ponto isolado. No ano anterior, o Beggiato já havia sido campeão estadual e alcançado o terceiro lugar nacional. Em 2025, voltou a ser eleito o melhor restaurante a quilo de Minas Gerais, desta vez com o prato medalhão de frango defumado e trilogia de couve flor.
Essa constância ajuda a explicar por que o restaurante passou a ser referência quando o assunto é comida a quilo bem executada.
Mais do que um prato vencedor, o Beggiato representa uma mudança de percepção. O cliente deixa de enxergar o restaurante a quilo apenas como solução prática e passa a vê lo como experiência gastronômica possível, mesmo em um almoço de semana.
Por que o restaurante a quilo segue tão forte
Quase quarenta anos depois de surgir em Belo Horizonte, o restaurante a quilo continua sendo a escolha diária de milhões de brasileiros. Parte dessa força está na flexibilidade. O cliente monta o prato conforme a fome, o bolso e o gosto pessoal.
Há também um fator cultural. O restaurante a quilo carrega algo da mesa doméstica levada para a rua. Travessas abertas, variedade, autonomia. Um formato que conversa diretamente com o jeito brasileiro de comer.
Quando esse modelo encontra técnica, planejamento e identidade, como no caso do Beggiato, ele deixa de ser apenas funcional e passa a ser referência.
Então qual é o melhor restaurante a quilo de Minas Gerais?
Não existe uma resposta definitiva para uma pergunta que envolve gosto, memória e rotina. Mas quando se observa trajetória, reconhecimento nacional, consistência e respeito à origem do formato, o Beggiato Restaurante ocupa hoje um lugar central nesse debate.
Em um estado que inventou o restaurante a quilo, talvez o maior mérito seja este: provar que o modelo ainda tem muito a evoluir. E que, mesmo no prato do dia a dia, Minas Gerais segue ditando caminhos.
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.