Spaghetti: Aprenda a fazer a massa caseira
Primeiramente existe uma briga histórica que ninguém irá desvendar ! Pois muito tempo se discutiu sobre que povo teria inventado o spaghetti e as massas em geral: chineses, árabes ou os italianos.
A princípio até recentemente admitida era aquela da origem árabe, na forma do spaghetti seco, a chamada Itrjia que entrou na Europa quando do domínio árabe na Sicília no século IX.
Logo depois essa massa foi sendo mais elaborada desde sua chegada a Trabia, próxima a Palermo. A Sicília ficou sendo a “pátria” dessa iguaria até ser substituída por Nápoles já no século XVIII.
Em seguida, outra teoria sobre a chegada na Itália do spaghetti atribui essa feito a Marco Polo que teria trazido essa novidade na volta de sua viagem à China entre 1271 e 1295.
Hoje, sabe-se que já havia registros de spaghetti e maccheroni (macarrão) na península anteriores a essa data.
Segundo pesquisas do Instituto de Geologia e Geofísica da Academia de Ciências de Beijing sob o comando do Prof. Houyuan Lu mostraram que, embora os mais antigos registros escritos em chinês acerca do spaghetti datassem dos anos 25 a 220 DC, durante a Dinastia Han “Oriental”, essa massa alimentícia era bem mais antiga.
Houyauan Lu escavava no sítio arqueológico de Lajia, província Qinghai, noroeste da China.
Todavia o local fora destruído por uma catástrofe inesperada – provavelmente, um terremoto, uma enchente de rio ou ambos no final do Neolítico.
No local estava o macarrão dentro de uma vasilha virada de cabeça para baixo, que estava soterrada, a cerca de três metros da superfície. Tratava-se de um precursor do spaghetti.
Entretanto os árabes teriam sido apenas o veículo da entrada na Europa dessa invenção chinesa.
Na Itália, foram encontrados sinais deste tipo de alimento em frescos etruscos do século IV a.C. e nas ruínas de Pompeia, juntamente com outros objetos chineses, demonstrando que a rota da seda tinha sido estabelecida pelo menos no século I a.C.. Massa fresca caseira (pasta fatta in casa).
Primeiramente Peneire a farinha (evita grumos na massa), junte o ovo e misture até ficar homogêneo. Sove bem a massa até que ela fique bem lisa e elástica. A base da massa é a mesma para varias receitas, o que muda é como você cortará.
Porquanto temos que abrir massa com a ajuda de um rolo, sempre salpicando farinha para não grudar. Abra o mais fina possível em uma tira comprida, já que o tagliatelle tem o formato de fitas compridas.
Além disso, depois de bem aberta, enrole na direção do comprimento como uma rocambole e corte fatias com 1cm de largura ou um pouco mais de uma dedo. Se você máquina de macarrão tudo será mais simples, mas eu fiz o post sem para quem não tem também consiga fazer.
Antes de tudo eu improvisei um varal colocando colheres de pau apoiadas nas bordas de um caldeirão para estender as tiras. Mas você pode usar um cabide de roupas também como sugeriu uma ex aluna minha.
Cozinhe a massa em água abundante e salgada até que fique macia (12 minutos no máximo).
*Essa massa caseira você pode fazer a massa da lasanha também, basta fazer o corte.
Spaghetti: Aprenda a fazer a massa caseira
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