Tilápia ganha espaço nos mercado gastronômico com opções acessíveis e saudáveis
A tilápia caiu de vez no gosto dos brasileiros. Presente em bares, restaurantes e pratos caseiros, o peixe vem ganhando destaque também entre chefs renomados e donos de restaurantes em todo o país. Graças à sua praticidade, preço competitivo e sabor leve, a tilápia tem se consolidado como protagonista na piscicultura brasileira.
Nos últimos dez anos, a produção desse peixe dobrou, refletindo uma tendência de mercado que valoriza versatilidade e custo-benefício. Em 2024, o Brasil alcançou a marca de 960 mil toneladas de peixes de cultivo. A tilápia respondeu por 660 mil toneladas, o equivalente a 68% da produção total, conforme a Associação Brasileira de Piscicultura.
Esse crescimento expressivo, de quase 15% somente em 2024, revela não apenas a força da tilápia na aquicultura, mas também sua ampla aceitação no paladar nacional. Restaurantes e bares se adaptaram à demanda crescente, utilizando o peixe em receitas criativas, saudáveis e acessíveis.
Tilápia e os cardápios em expansão
De acordo com o Datalab da Abrasel, a porção de tilápia nos restaurantes brasileiros custa, em média, R$ 48,85. Entretanto, esse valor pode variar conforme a região e datas comemorativas. Em períodos de maior demanda, como a Semana Santa, os preços tendem a subir assim .
Ainda assim, o produto continua sendo uma opção vantajosa tanto para consumidores quanto para empreendedores. A previsibilidade na oferta e o rendimento do produto facilitam o planejamento dos estabelecimentos, que enfrentam altos custos com insumos e logística.
Com a tilápia liderando a piscicultura nacional, donos de bares e restaurantes enxergam um futuro promissor. A combinação de sabor suave, facilidade no preparo e adaptação a diferentes receitas impulsiona seu uso em diversos tipos de cozinha.
Tilápia em pratos orientais
Chef do Shiki Eventos, especializado em culinária japonesa em São Paulo, Regis Sassaki, explica que a expansão da tilápia está relacionada à busca por alternativas em locais onde o peixe branco marinho é mais escasso. Segundo ele, o crescimento dos restaurantes japoneses no interior do país contribuiu diretamente para a adoção do peixe.
“A tilápia se mostra uma alternativa viável onde não há acesso fácil a peixes nobres de mar. Além disso, o consumo de peixe está aumentando, e a tilápia tem padrão de tamanho que facilita os pedidos”, avalia o chef.
Para Regis, mesmo que não tenha o status de peixes como o robalo, a tilápia vem se consolidando como substituto pela relação entre custo e sabor. “Quando o peixe nobre fica escasso ou caro, a tilápia ocupa esse espaço. Com o tempo, acredito que isso será cada vez mais comum”, completa.
O chef também ressalta a criatividade dos cozinheiros, que passaram a desenvolver receitas com maior valor agregado. Ele cita exemplos como sashimi de tilápia com molhos especiais e sushi com toque gourmet, provando que o ingrediente pode ser sofisticado sem perder sua identidade.
Uma aposta de sucesso
Em Brasília, Maria Luiza da Mata, fundadora da franquia Peixe na Rede, confirma a tendência de alta na demanda. Segundo ela, a tilápia se tornou preferência nos cardápios por sua qualidade, sabor leve e ausência de espinhas.
“No início, nosso restaurante foi pioneiro em trabalhar apenas com tilápia. Hoje, vemos o peixe em todos os tipos de restaurantes, desde os mais simples até os sofisticados”, afirma. Para Maria Luiza, o crescimento da produção acompanha o aumento do consumo.
A empresária lembra que o preço do produto também sofre variações, principalmente em datas religiosas. Durante a Semana Santa, por exemplo, é comum que os preços subam devido à demanda isso faz como que a Tilápia ganha espaço no mercado gastronômico.
Com os avanços na piscicultura, o sabor e a qualidade da tilápia também melhoraram significativamente. Assim, o peixe passou a ser consumido com mais frequência e a agradar um público ainda maior.
Presença até no litoral
Mesmo em cidades litorâneas com oferta de peixes locais, a tilápia vem ganhando espaço. Em Maceió (AL), Marcus Batalha, sócio do restaurante Mariah, explica que a crescente produção favorece os custos operacionais dos estabelecimentos.
“O aumento na oferta facilita o controle do CMV. Além disso, a tilápia tem baixo teor de gordura e sabor suave, o que atende tanto às demandas de saúde quanto às preferências do público”, destaca.
A versatilidade também conta. A tilápia pode ser grelhada, frita, empanada, servida com molhos ou acompanhada de guarnições diversas. Com isso, os chefs conseguem explorar diferentes estilos de pratos sem alterar muito o custo.
A tendência é que a tilápia continue crescendo em consumo, pois alia praticidade, valor nutricional e rendimento culinário. Para os restaurantes, é um ingrediente estratégico. Para o consumidor, uma escolha equilibrada entre sabor e saúde.
Um futuro promissor para a tilápia
O protagonismo da tilápia na piscicultura nacional demonstra sua força. Com produção crescente, aceitação consolidada e amplo potencial culinário, o peixe está cada vez mais presente no cotidiano do brasileiro.
A confiabilidade na produção e a capacidade de adaptação do produto a diferentes contextos gastronômicos abrem caminhos para inovação. Por isso, chefs, empreendedores e consumidores reconhecem na tilápia um ingrediente-chave.
A cada ano, mais estabelecimentos investem em tilápia como carro-chefe de seus cardápios. Isso mostra que a preferência nacional por esse peixe está longe de ser passageira. Ao contrário, ela simboliza uma transformação consistente nos hábitos alimentares do Brasil.
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.