Tartelette: como fazer a massa Sucrée e um recheio saboroso

Tartelette: Massa Sucrée

ingredientes

  • 240g gramas de FARINHA DE TRIGO
  • 1 pitada de SAL
  • 100 gramas de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
  • 130 gramas de MANTEIGA GELADA CORTADA EM CUBOS
  • 1 OVO

Modo de preparo

Inicialmente peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e volte para a geladeira por uns 10 minutos.

Em seguida acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um
pouco para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros.

Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo. Logo após acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa. Só acrescente a água se for extremamente necessária.

Dica

Antes de mais nada, se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa.
Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água.

Tartelette

Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a
bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas. Abra em superfície ligeiramente enfarinhada.

Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a
bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.

Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
Abra em superfície ligeiramente enfarinhada.

Asse em forno pré-aquecido à 200°C, por aproximadamente 20
minutos ou até que ela fique dourada. Tire do forno e deixe esfriar
antes de usar.

Rende ate 10 tortinhas de 6 cm de diâmetro ou 1 forma de 23cm de
diâmetro.

Creme patissiére

Ingredientes

4 GEMAS – 1/2 FAVA DE BAUNILHA cortada no sentido do comprimento
40 gramas de FARINHA DE TRIGO
80 gramas de AÇÚCAR
500ML de LEITE

Obs. caso não tenha a fava, pode ser com extrato de baunilha ou
essência. Porem o gosto muda um pouco.

Modo de preparo

A princípio bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha.

Dica

Primeiramente você pode substituir a farinha de trigo por amido. A diferença é que se você usar a farinha de trigo o seu creme terá uma textura mais cremosa. No entanto se você usar o amido de milho o seu creme terá um sabor melhor.

Ao mesmo tempo, incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias.

Dica

Se você for guardar, o tartelette precisa colocar o plástico filme grudado em cima do creme para que este não forme uma película. Isso é válido para uma produção pequena e caseira.

Sobretudo se você for guardar, precisa colocar o plástico filme grudado
em cima do creme para que este não forme uma película. Isso é válido para uma produção pequena e caseira.

Dica

A fava da baunilha que foi usada no creme, pode ser lavada em água corrente e deixada para secar. Depois é só colocar dentro de um pote com açúcar, que ele começará a ficar baunilhado.

Assim se você comprar muitas favas de baunilha de uma vez, pode
guardá-las dentro de garrafas com vodca, que conservam a baunilha.
Ela não envelhece e ainda deixa um gostinho na vodca.

Para a finalização

400 gramas de FRUTAS FRESCAS
Pode cortar as frutas ou fazer uma geleia de frutas.

Dica

Logo após se você quiser pode usar geleia de brilho para pincelar as
frutas. Eu prefiro servir na hora, pois não sou muito a favor da geleia
de brilho para uso caseiro.

Usamos para os empratamentos

  • Verrine
  • Prato neutro

Tartelette: como fazer a massa Sucrée e um recheio saboroso

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.